25.04.2019 Керамический нож и что с ним делать.

Ножи из керамики уже давно "постояльцы" на наших кухнях, но вместе с ножами пришли и различные сомнения и вопросы, например не разобьется ли он при падении, как их затачивать и не треснут ли они в процессе заточки. Разберемся с основными моментами.

Достоинства керамических ножей:

• Абсолютно безвредны для человека. Именно поэтому чаще всего их выбирают те, кто заботится о себе и окружающем мире.
• Даже самые мягкие фрукты, овощи и нежный хлеб будут нарезаны тонко и аккуратно.
• Не окисляются и не дают характерного металлического привкуса. 
• Легкость ножа позволяет нарезать много и быстро, это особенно ценно для тех, кто готовит постоянно. 

Керамические ножи производят в черном и белом цветах. Чёрные делаются из карбида циркония. Белые - из оксида, а точнее, диоксида циркония (ZrO2), прозванного китайцами «младшим братом алмаза». Именно по этому для заточки необходимо пользоваться точилками с алмазным покрытием дисков. Точилка должна быть электрическая или механическая. Ручная заточка ножей возможна только для мелкой коррекции. Если у Вас нет точилки (преимущественно они дорогостоящи) то всегда есть возможность отдать нож в специализированную мастерскую.

Керамические кухонные ножи разного предназначения могут иметь различный угол заточки.

Например,

• Профессиональные для шеф-поваров 20-25° 
• Столовые  55-60° 
• Для филе  15-20° 
• Домашние универсальные  30-35° 
• Обвалочные и разделочные  25-30°
• Профессиональные для рыбы  25°
• Профессиональные для овощей   35°

Количество заточек керамических ножей ограниченное. Поэтому нежелательно использовать такой инструмент для разрезания костей и замороженных продуктов. Также не стоит использовать ножи на стеклянной разделочной доске.

Циркониевая керамика отличается от прочих материалов высокой термостойкостью и твёрдостью, которая в несколько раз превышает твёрдость любой стали, которую вы можете встретить в повседневной жизни. К тому же окись циркония совершенно не реагирует с большинством кислот, щелочей и других активных веществ.

При покупке керамического ножа необходимо приобрести для него специальную подставку. Это защитит инструмент от случайного падения и продлит срок эксплуатации.