Категории товаров
Подписка на новости

24.06.2019 Идеальный стейк на керамическом гриле

Stejk.jpg

Стейк – это блюдо, которое начинается с выбора правильного куска мяса в магазине. Готовят его только из говядины и только из определенной части. В магазинах можно приобрести специальные куски мяса породистых быков и телят, которых выкармливают отдельно от остального скота. В зависимости от наличия прожилок и количества жирка, а также структуры мяса стейки делятся на разные виды, напримет знаменитый стейк "Нью-Йорк" или "Тибоун-стейк".

Итак, идеальный кусок мясо для стейка это:

  • говядина, части поясничного отдела или лопатка
  • мясо должно быть немного подморожено (+3 градусов по Цельсию)
  • мясо необходимо отбить
  • идеальная толщина для жарки 25 мм.
  • специи ТОЛЬКО соль и перец
  • стейк необходимо просушить бумажным полотенцем (иначе не подрумянется)

Разморозили, отбили, посолили/поперчили и можно отправлять жариться. Идеальным вариантом для приготовления стейка служит керамический гриль, т.к. стейк, приготовленный на открытом огне - это отдельный вид удовольствия! К тому же способность гриля сохранять тепло – одно из основных преимуществ керамики. При использовании гриля поток жара идет снизу, поднимаясь – он теряет температуру и остывает. Процесс нагрева керамического гриля идет равномерно, жар распределяется по всей поверхности чаши, а остывание протекает медленно. При закрытой крышке блюда равномерней прогреваются за счет поступления тепла от внутренних поверхностей стенок. 

Технология приготовления:

  • Кусок мясо должен покрыться корочкой, только тогда можно переворачивать. 
  • За всю готовку можно перевернуть всего 1 раз, по этому не нужно лишний раз вертеть мясо, проверяя его прожаренность.
  • ПОльзуйтесь для переворачивания  щипцами или металлической лопатки, не протыкая кусок. Если проткнуть или сделать небольшой надрез – выбежит весь сок и блюдо получится сухим. 
  • Готовоность стейка можно проверить нажав на него пальцем:готовый (хорошо прожаренный) будет твердым, с кровью – мягким.  
  • Готовый стейк выкладываем на теплую тарелку и закройте фольгой. Даем "отдохнуть 10 мин". 

F6Jli_croper_ru.jpg

Степени прожарки:

  • 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).
  • 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.
  • 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.