06.08.2019 Рыба для гриля - правила выбора

Если Вам надоел шашлык из мяса и хочется чето-то нового, то Ваш вариант - рыба на гриле! Но тут же появляется, как гоовить и какую рыбу выбрать?  На этот вопрос мы с радостью дадим ответ!

Рыбка, приготовленная на гриле, гораздо полезнее обычной жареной. В процессе приготовления она сохраняет свой оригинальный рыбный вкус, пропитывается ароматом пряных трав, специй и древесного дымка. На гриле не используются растительные масла, которые при жарке выделяют большое количество канцерогенов и других вредных веществ. А поэтому рыба на гриле сохраняет огромное количество полезных компонентов.

Итак! Какая же рыба подойтет для жарки?

• красная рыба – кижуч, лосось, осетр, нерка;
• речная – форель, карась, лещ;
• морская – кефаль, сельдь, форель, окунь;
• дорадо;
• сибас;
• скумбрия;
• тунец.

Идеальный вариант - это жирная морская рыба - лосось, кижуч, нерка. В ней сожержится много различных ОМЕГА жиров, которые очень полезны для здоровья! Помимо этого, во время жарки мясо не пересушивается и остается нежным и мягким.

Большую рыб лучше порезать на стейки или филе, которые отлично сочетаются с овощами и другими гарнирами, приготовленными на мангале. Крупная рыба должна быть мясистой, с минимумом костей в области спинки.

Как выбрать рыбу для гриля? Несмотря на множество вариантов, необходимо правильно оценить и выбрать нужный кусок. Далее простые правила:

• чистые глаза без пленки, жабры розового или светло-красного цвета, иначе этот вариант уже довольно давно "ждет" своего часа;
• ТОЛЬКО запах рыбы, без посторонних примесей и неприятного аромата;
• чешуя плотная и упругая, не отваливается от мяса;
• рыба не должна иметь каких-либо повреждений или пятен на теле;
• стейк или филе плотные, однородные.

Как правильного товить рыбу? После того, как вы подобрали идеальный выриант для жарки возникает вопрос, а как же правильно готовить рыбу чтобы не пересушить, не пережарить и сохранить все полезные свойства? Ответы на эти вопросы читаем ниже:

• Мелкую рыбу готовятся целиком, обжариваясь с каждой стороны по 5–6 минут.
• Большие тушки могут подрумяниться, но не пропечься внутри – в таком случае ее рекомендуется завернуть в фольгу и выложить на решетку еще раз.
• Шашлык из красной рыбы готовим не более 7 минут.
• В процессе готовки полейте рыбу белым вином, маслом или соком лимона, это придаст ей мягкость.
• Решетку мангала перед приготовлением рыбы нужно смазать маслом – так мясо не будет прилипать к ней.
• В качестве шампуров для шашлыка лучше всего использовать длинные деревянные шпажки – к ним не будет приставать готовящийся стейк, если их предварительно на полчаса замочить в прохладной воде.